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速冻食品简介。速冻是采用专业设备，将预处理的产品在低于-30℃的环境下，迅速通 过其大冰晶区域，使被冻产品的热中心温度达到-18℃及以下的冻结方法。而速冻食 品是指以米、面等为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹 制的主食品后，采用速冻工艺生产，在冷链条件下进入销售市场的预包装食品。 我国速冻食品根据产品种类主要分为速冻调制食品、速冻面米制品和速冻其他食品三 大类。（1）速冻调制食品是以谷物或豆类或薯类及其制品、畜禽肉及其制品、水产品 及其制品等为主要原料，配以辅料，经调味制作加工，采用速冻工艺（产品热中心温 度≤-18℃），在低温状态下贮存、运输和销售的预包装食品。速冻调制食品可细分为 速冻鱼糜制品与速冻肉制品两大类（即行业中俗称的“火锅料制品”）。其中，速冻鱼 糜制品主要包括鱼丸、鱼饺、蟹棒等，速冻肉制品主要包括肉丸、午餐肉等。（2）速 冻面米制品是以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋等单 一或多种配料为馅料，经加工成型并速冻而成的食品，主要包括水饺、汤圆、油条、 芝麻球等。（3）速冻其他食品作为第三大品类，可进一步细分为农产速冻食品、水产 速冻食品、畜产速冻食品等。
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